Blog

Gece saatlerinde bastıran açlık hissi pek çok kişide görülür ve doğru seçimlerle yönetilebilir. Sağlıklı gece atıştırmalığı tercihleri, açlığı bastırmanın yanında uyku düzenini de destekleyebilir. Burada belirleyici olan, tabaktaki miktar ve besinin içeriğidir.  Gerçek bir açlık söz konusuysa 200 kalorinin altında kalan; protein, lif, magnezyum ya da triptofan içeren hafif gece…

Alüminyum folyo kullanımı, mutfakta en sık başvurulan pratik çözümlerden biri. Fırında balık pişirirken, tepsiyi kaplarken ya da artan yemeği saklarken hemen elimizin altında duruyor. Kulağa masum geliyor; peki bu ince metal tabaka gıdayla temas ettiğinde ne oluyor?  Son yıllarda alüminyum folyonun sağlığa etkileri hem gıda güvenliği kurumlarının hem de araştırmacıların gündeminde. Bu…

Agave bitkisi ve ondan elde edilen agave şurubu, son yıllarda rafine şekere alternatif arayan pek çok kişinin mutfağına girdi. Doğal kaynaklı olması, bal ve akçaağaç şurubu gibi geleneksel tatlandırıcılara benzer bir kullanım rahatlığı sunması bu ilgiyi artırıyor.  Ancak agave şurubunun besin bileşimi, özellikle yüksek fruktoz içeriği, onu her koşulda “masum” bir tatlandırıcı yapmıyor. Bu rehberde agave bitkisinin ne…

Aquafaba nedir sorusunun yanıtı, mutfakta çoğu zaman lavaboya dökülen o bulanık sıvıda saklı. Latince “aqua” (su) ve “faba” (baklagil) kelimelerinden türetilen aquafaba, baklagillerin pişirilmesi sırasında suya salınan nişasta, protein ve şekerlerin oluşturduğu eşsiz bir emülsiyondur.  Fonksiyonel mutfak perspektifinden aquafabanın değeri, içindeki amiloz ve amilopektin adı verilen nişasta polisakkaritlerinin bitkisel proteinlerle kurduğu o “yapışkan” bağda gizlidir.…

50 yaş üstü kadınlar için beslenme önerileri, menopozla birlikte değişen hormon dengesi ve yavaşlayan metabolizma göz önünde bulundurularak planlandığında işe yarar. Bu dönemde östrojen düzeyi düşerken beden; kemik kaybına, kas kütlesindeki azalmaya ve kalp-damar sorunlarına karşı daha hassas hale gelir.  Kadınların metabolizma hızı menopoz döneminden sonra her on yılda bir…

Ne yediğimiz kadar ne zaman yediğimiz de vücudun işleyişini etkiliyor. Sirkadiyen beslenme, tam olarak bu noktada devreye giren bir yaklaşım: öğünleri vücudun biyolojik saatiyle aynı ritme oturtmayı hedefliyor. Aynı tabak, sabah 09.00’da ve gece 23.00’te tüketildiğinde vücutta farklı yanıtlar oluşturabiliyor.  Bu rehberde biyolojik saat ve beslenme ilişkisini, gün içindeki uygun öğün saatlerini ve bu…

Karaciğer yağlanması diyeti, çoğu zaman tek bir besinin ya da bir bardak yeşil içeceğin etrafında konuşuluyor. Oysa karaciğerde biriken yağın azalması, tabaktaki toplam düzenle ve günlük alışkanlıklarla ilgilidir. Tek bir gıdayı listeye eklemek değil, öğün düzenini bütün olarak sadeleştirmek fark yaratır.  Bu rehberde karaciğer yağlanmasında beslenmenin nasıl kurulacağını, hangi besinlerin öne…

Öğleden sonra saat üçte birden bastıran o dayanılmaz yeme isteği, çoğu zaman midenin değil kan şekerinin ve hormonların verdiği bir sinyaldir. Açlık krizine karşı en iyi sağlıklı beslenme önerileri de tam bu noktada devreye girer: amaç iradeyi zorlamak değil, vücuda gerçekten aç olmadığını hatırlatan bir beslenme düzeni kurmaktır.  Bu rehberde ani açlık krizlerini…

Saat 23.00, gün boyu diyetinize sadık kaldınız ve mutfağa doğru yürüyorsunuz. Bu tablo çoğu kişinin sandığı gibi iradesizlik değil; gün içindeki eksik öğünlerin, düşük protein alımının ve bozulan uyku düzeninin akşama fatura çıkarmasıdır. Diyette gece açlığını bastıran besinler tam da bu noktada devreye girer: hedef, açlığı yok saymak değil, onu…

Market raflarında yüzlerce paketli ürün varken beslenmenin bu kadar karmaşık hale gelmesi ilginç. Paleo diyeti nedir sorusunun cevabı da tam olarak bu noktada başlıyor: insan bedeninin binlerce yıl boyunca alışık olduğu besinlere geri dönmek.  Taş Devri diyeti olarak da bilinen bu beslenme modeli, tarımın ve endüstriyel gıda üretiminin öncesindeki menüyü referans alıyor.…