Glutensiz Beslenmeye Başlama Rehberi
Gluten Nedir? Gluten, bazı tahıllarda doğal olarak bulunan ve prolaminler adı verilen bir protein grubudur. Bu proteinler; buğday (glutenin ve gliadin), arpa (hordein) ve çavdarda (sekalin) yer alır. Gluten; ekmek gibi ürünlere esneklik kazandırarak hamurun kabarmasını ve nemini korumasını sağlar. Ayrıca işlenmiş gıdalarda yapıyı iyileştirmek için kullanılır. Ancak çölyak hastaları…
