Diyetisyen Emre Uzun

Eğer besin etiketlerini okumaktaysanız maltodekstrin içeriğiyle birçok kez karşılaşmış olmalısınız. Bu katkı maddeleri paketli besinlerin yaklaşık yüzde 60’ında maltodekstrin bulunur ve çok yaygındır. Maltodekstrin nişastadan yapılır, genel olarak doldurucu içerik kalınlaştırıcı veya raf koruyucu olarak kullanılır. Hala FDA’den güvenli etiketi olmasına rağmen, maltodekstrin çok tartışmalı bir konudur. Bu makalede maltodekstrinin…

İzomalt Nedir?(Isomalt, Hydrogenated isomaltulose, E953) Nedir? İzomalt; sükrozdan elde edilen ve gıda endüstrisinde yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılan ticari bir şeker alkolüdür. İzomaltın teknolojik özellikleri sakkaroza benzemekte ve gıdanın işlem sürecinde herhangi bir değişim gerektirmeksizin gıdada kullanılabilmektedir. İzomalt, iki izomerin karışımıdır. Bu izomerler: α-D-glukopiranosil-1-6-mannitol (GPM) ve α-D-glukopiranosil-1-6-sorbitol (GPS). Kristalizasyon suyunun…